Rustiche com Cogumelos Eryngui e Filezinhos Suínos

• 300 g de macarrão Rustiche
• 400 g de filezinhos suínos
• 200 g de cogumelos Eryngui (4 unidades)

Molho

• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de saquê culinário
• 2 dentes de alho socados
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó (ou gengibre fresco ralado)
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• Galhos de tomilho fresco (ou 1 colher de chá de tomilho desidratado)
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim
• Sal, se necessário

Tempero dos filezinhos suínos

• 2 dentes de alho socados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite

1. Limpar os cogumelos com papel-toalha úmido e fatiar no sentido do comprimento (não podemos lavar os cogumelos, que são esponjosos e absorvem a água).
2. Colocar a água da massa no fogo e começar a preparar o molho.
3. Levar ao fogo uma caçarola com o azeite, a manteiga e o alho. Assim que a manteiga derreter, baixar o fogo e cozinhar os cogumelos por 1 minuto.
4. Acrescentar o saquê, o shoyu, o gengibre e a pimenta-do-reino. Cozinhar por mais uns 2 minutos para evaporar um pouco o saquê.
5. Incorporar a salsinha, a cebolinha verde e o tomilho. Provar o sal (colocar apenas no final, pois o shoyu é bastante salgado). Colocar o gergelim e, após uns 30 segundos, desligar o fogo e tampar a panela.
6. Cozinhar o Rustiche "al dente" com a água apenas temperada com sal (o óleo não deixa o molho fixar na massa). Fritar os filezinhos no azeite.
7. Incorporar a salsinha, a cebolinha verde e o tomilho. Provar o sal (colocar apenas no final, pois o shoyu é bastante salgado).
8. Colocar o gergelim e, após uns 30 segundos, desligar o fogo e tampar a panela.
9. Escorrer a massa e colocar imediatamente numa travessa ou em pratos individuais. Dispor o molho de cogumelos Eryngui e fatias de filezinhos suínos. Servir à parte queijo parmesão ralado grosso. Acompanhar de um bom vinho tinto.