Empório do Cogumelo — Cultivando SaboresEmpório do Cogumelo
Creme em cumbuca de cerâmica com fatia de pão tostado e ramo de salsinha.

Paris

Creme com Cogumelos e Especiarias

Creme de folhas de batata-doce e castanhas-de-caju batidas, com Paris refogado no ghee, curry, cominho e massala.

Ingredientes

  • 2 tomates picados em cubos pequenos
  • 2 xícaras de folha de batata-doce escaldadas em 1 litro de água
  • 200 g de cogumelos Paris
  • 1 colher de café de cominho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/4 de xícara de castanhas-de-caju hidratadas por algumas horas ou fervidas por 10 minutos
  • 1 colher de chá de curry
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de ghee
  • 1 colher de sopa de massala
  • 1 xícara de água

Modo de preparo

  1. Numa panela média, coloque água para ferver e escalde as folhas de batata-doce.
  2. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e acerte o sal; coloque 1/2 xícara da água de cozimento.
  3. No liquidificador, despeje o refogado, as folhas de batata-doce e as castanhas e bata bem.
  4. Numa frigideira, refogue o alho no ghee, acrescente o cogumelo picado, a mistura do liquidificador e acrescente as especiarias.