Coxinha de Eryngui

Massa

• 3 xícaras de água
• 1 colher de sopa de temperos em pó de sua preferência (para a massa ficar mais amarelada, use açafrão ou curry)
• 1 colher de sopa de sal
• 3 colheres de sopa de óleo
• 3 xícaras de farinha de trigo

Recheio

• 200 g de Eryngui
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 3 dentes de alho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar e fritar

• 1 xícara de farinha de rosca
• Óleo o quanto baste para fritar

1. Vamos começar pelo recheio: com a ajuda de um garfo, desfie o eryngui.
2. Descasque e pique o alho, coloque-o numa panela com o azeite e, em fogo baixo, deixe dourar. Assim que estiver dourado, acrescente o cogumelo desfiado, misture bem e acrescente o molho de tomate e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Deixe apurar por 3 minutos e desligue o fogo.
3. Agora é a vez da massa! Em uma panela antiaderente, coloque a água da massa com os temperos em pó e um pouco de sal, misture bem e ligue o fogo em potência média. Acrescente o óleo.
4. Adicione toda a farinha de trigo e mexa até misturar tudo. Vá mexendo com uma colher até que a massa fique firme, formando uma única bola.
5. Retire da panela e aguarde esfriar um pouco para não queimar as mãos. Sove a massa para obter uma massa homogênea, que não grude nas mãos e fique bem lisinha.
6. Modele as coxinhas do tamanho desejado, colocando o recheio de eryngui, e finalize passando cada coxinha em um recipiente com água gelada e depois na farinha de rosca. Depois é só fritar em óleo bem quente até dourar!